Felchenfilet in Kokospanade
Zutaten 4 Personen
– 600 g Felchenfilet ohne Haut
– Salz weisser Pfeffer
– 1/2 Zitrone, Saft
– 3 EL Mehl
– 2 Eier, verquirlt
– 100 g Kokosraspeln
Sauce
– 1 rote Peperoni
– in feine Würfel geschnitten
– 1 Stange Lauch, halbe Ringe
– 1 EL Butter, 2 TL Currypulver
– 1/2 TL Sambal Oelek
– 1,5 dl Weisswein
– 2 dl Kokosmilch
– Salz
– 4 EL Butter
– 1-2 EL Erdnussbutter
– Ananasstücke zum garnieren
Zubereitung
Felchenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten marinieren.
Mehl, verquirlte Eier und Kokosraspeln in einen tiefen Teller geben.
Fisch trockentupfen. Zuerst im Mehl, danach im Ei und schliesslich in den Kokosraspeln wenden. Diese gut andrücken, den Fisch etwas ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Peperoni und den Lauch in Butter andünsten. Curry und Sambal Oelek dazugeben, 2 Minuten weiterdünsten.
Mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen.
Kokosmilch dazugeben, Sauce auf kleiner Hitze zu sämiger Konsistenz köcheln lassen, abschmecken.
4 EL Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Felchenfilet goldbraun ausbraten. Fisch im Backofen bei
80 Grad warm halten.
Erdnussbutter in die Sauce einrühren, nicht mehr kochen lassen.
Fischfilet in der Sauce anrichten, mit Ananas garnieren.